ニラ(韮)

ニラが精力増進に効果があるといわれています。ニラ(韮)は、ユリ科ネギ属の多年生草本で、ニンニク、ネギ、ラッキョウ、アサツキなどと同じ仲間の緑黄色野菜で、中国西部が原産といわれています。



ニラは、疲労回復に働くビタミンB1を多く含むだけでなく、その吸収を高める硫化アリル(アリシン)を合わせて含んでいます。また、免疫力を高めたり、粘膜を健康に保つβ-カロテンは100gで成人男子の一日の必要量の約9割も摂取できます。カルシウムもほうれん草並に含まれています。



アリシンは、ニラやニンニクの臭い成分でもありますが、強い殺菌作用もあり、ウイルスや細菌から体を守る作用が期待できます。そして、ビタミンB1吸収を助けて働きを促進し、糖質を効率よくエネルギーに変えて、滋養強壮・疲労回復の効果が期待できるとされています。ニラがニンニクに匹敵するほどの精力野菜といわれる由縁です。



ニラの成分として、アリシン以外にも、ステロイドサポニン、ジメチルスルフィド、ジアリルスルフィド、アリルメチルスルフィド、パラクマルチラミン、フェノールエーテルなどが含まれています。



そのほかにも、βカロテンやカルシウム以外にもビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンC・ビタミンE、ビタミンKや、カリウム・リン・鉄・マグネシウムなどのミネラルの他、食物繊維などの栄養成分も含んでいます。



ニラがこれらを含むことで、滋養強壮や強精をはじめとして、抗酸化力や解毒効果を期待できるなどで、様々な効果・効能があるとされていて、健胃、下痢、頻尿、整腸、冷え性などにも効果があるといわれています。



ニラは、スタミナ効果が期待できますが、その元となる香り成分であるアリシンはニラの根元付近に多く含まれ、その含有量はニラの葉先に比べて約4倍にもなるといわれています。逆に、βカロテンやビタミンEはニラの葉先に多く含まれているとされています。



さらに、アリシンは、ニンニクがそうであるように、細かく刻んだ場合のほうが、比較にならないほど多く発生するといわれています。



ニラの有効成分のひとつであるアリシン(硫化アリル)は揮発性があり、水溶性なので、調理は手早く行う必要があります。ゆがく時はたっぷりの熱湯に塩をひとつまみ入れてサッとゆがき冷水で冷やします。



調理の加熱時間が長くなると色も風味も落ちてしまいます。油で炒めるなど、油と一緒に食べるとビタミンAの吸収率がよくなるので、ニラレバ炒めなどは、おすすめの調理法といえます。



ニラは、栄養分が豊富なんですが、日持ちしないので、できるだけ早めにつかい切らなければなりません。湿らせた新聞紙やキッチンペーパーに包んで冷蔵庫に入れれば、数日は保存できそうです。

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